10月22—24日，由廣東省總工會、香港工會聯(lián)合會、澳門工會聯(lián)合總會聯(lián)合主辦，廣州市總工會承辦的“匠心筑夢 技冠灣區(qū)”粵港澳大灣區(qū)第三屆職業(yè)技能大賽在廣州白云國際會議中心舉行，廣州酒家廚師鄧穗生榮獲“粵菜廚藝”一等獎，廣州市代表隊獲得團(tuán)體一等獎。集團(tuán)黨委書記、董事長徐偉兵，工會主席郭偉雄受邀出席本次開幕式。  

圖 大賽現(xiàn)場

圖 廣州酒家餐管公司鄧穗生榮獲“粵菜廚藝”一等獎

鄧穗生，中式烹飪師技師，曾獲第八屆全國烹飪技能競賽（廣東賽區(qū)）“銀獎”，廣東省中式烹調(diào)技能大賽“金獎”，廣州市第六屆產(chǎn)業(yè)人員技能競賽“銀獎”，廣東省第一屆職業(yè)技能大賽中式烹調(diào)師職業(yè)技能競賽“金牌粵菜廚師”，“羊城工匠杯”2023年餐飲行業(yè)技能競賽（中式熱菜）暨粵港澳大灣區(qū)第三屆職業(yè)技能大賽選拔賽“一等獎”等榮譽(yù)稱號。

圖 鄧穗生的參賽作品

本次粵港澳大灣區(qū)粵菜廚藝競賽需要參賽選手在規(guī)定的時間運(yùn)用粵菜烹飪技法，獨立烹制3款具有粵菜飲食文化特征、體現(xiàn)各地飲食風(fēng)味的粵菜菜肴。鄧穗生嘗試在梅菜扣肉的基礎(chǔ)上進(jìn)行菜品形狀和口感的創(chuàng)新，帶來了一道名為“圓潤伴琵琶”的菜品。他解釋說，“‘圓潤’就是用梅菜、糯米、豬肉包裹成一個圓球，‘琵琶’則是用蝦泥做成琵琶的形狀。一個是形狀的變化，另外一個是口感的變化，加入了糯米，吃起來口感Q彈。”

作為餐飲行業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)，廣州酒家集團(tuán)始終堅持以“弘揚(yáng)粵菜文化、傳承粵菜技藝、服務(wù)社會大眾”為宗旨，通過對人才的挖掘和培養(yǎng)，不斷壯大粵菜人才隊伍。近年來，廣州酒家集團(tuán)不斷優(yōu)化人才培養(yǎng)模式和管理體制機(jī)制，開展多層次、多形式的校企合作和聯(lián)合辦學(xué)活動，集團(tuán)工會將持續(xù)開展職工技能競賽，為職工才能展示提供更廣闊的舞臺。

文字 樊嘉敏

編輯 顧海峰

審核 羅婉華