2022年上半年，廣州酒家集團(tuán)營收14.24億元，同比增長15.54%，餐飲業(yè)務(wù)營收同比上升30.55%；全資收購陶陶居公司，實(shí)施混合所有制改革，實(shí)現(xiàn)“餐飲+食品”雙主業(yè)協(xié)同發(fā)展格局；陶陶居總店改造后，成為廣州殿堂級(jí)美食地標(biāo)和嶺南飲食文化超級(jí)IP符號(hào)；持續(xù)強(qiáng)化供應(yīng)鏈上下游資源整合，加碼預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展賽道；深化“1+2+4”數(shù)字化發(fā)展戰(zhàn)略，加速數(shù)字化、網(wǎng)絡(luò)化、智能化轉(zhuǎn)型升級(jí)…… 

廣州酒家中華廣場店

國企改革三年行動(dòng)實(shí)施以來，廣州酒家集團(tuán)穩(wěn)步落實(shí)國企改革工作部署，加強(qiáng)體制機(jī)制建設(shè)，增強(qiáng)創(chuàng)新發(fā)展能力。同時(shí)激發(fā)了老字號(hào)發(fā)展新活力和企業(yè)發(fā)展內(nèi)生動(dòng)力，推動(dòng)著國企高質(zhì)量發(fā)展，為廣東國企改革和行業(yè)發(fā)展提供“廣酒模式”。

“餐飲+食品”雙輪驅(qū)動(dòng)提升抗險(xiǎn)力

國慶期間，廣州酒家、陶陶居兩大餐飲老字號(hào)迎來一輪發(fā)展高峰，各門店客似云來。 

近年來，國潮風(fēng)起。擁有深厚文化底蘊(yùn)的廣州酒家集團(tuán)積極向時(shí)尚化、年輕化、新國潮方向發(fā)展。 

中秋期間，該集團(tuán)與中國航天共同推出聯(lián)名紀(jì)念盒，將正宗廣式月餅文化與航天文化以貼近生活的方式連接在一起；推出全國首款低GI廣式月餅，填補(bǔ)了低升糖月餅的市場空白。同時(shí)，通過持續(xù)挖掘整理粵菜文化體系，以喜聞樂見的方式進(jìn)行廣泛傳播，包括承辦商務(wù)部“中華美食薈粵菜文化展”及廣州國家版本館“團(tuán)圓——廣式月餅文化專題版本展”，策劃嶺南文化的大型影視劇、紀(jì)錄片的粵菜文化內(nèi)容和參與技藝演示。

廣州酒家承辦廣州國家版本館“團(tuán)圓——廣式月餅文化專題版本展”、

在新消費(fèi)時(shí)代，廣州酒家集團(tuán)找到了符合自身發(fā)展的新“密碼”：一方面，制定實(shí)施“一品牌一方案”，做精做優(yōu)廣州酒家、陶陶居兩大老字號(hào)品牌，構(gòu)建完善的品牌矩陣；研發(fā)推出民國粵味宴，與南越王宴、五朝宴、滿漢大全筵等歷史文化宴席，為粵菜發(fā)展構(gòu)筑起一脈相承、貫通歷史的完整鏈條。

廣州酒家民國粵味宴

另一方面，積極發(fā)揮“粵菜烹飪技藝”“廣府飲茶習(xí)俗”“廣式月餅制作技藝”“廣式臘味制作技藝”等多項(xiàng)非遺代表性項(xiàng)目保護(hù)單位作用，通過舉辦參加非遺技藝展演、支持非遺影視作品拍攝、開展非遺公益課堂、非遺進(jìn)校園等活動(dòng)，帶動(dòng)非遺文化和粵菜產(chǎn)業(yè)與城市文旅建設(shè)融合發(fā)展。 

“餐飲+食品”雙輪驅(qū)動(dòng)持續(xù)穩(wěn)固發(fā)展，并不斷提升抗風(fēng)險(xiǎn)力。以月餅為例，廣州酒家現(xiàn)已成為國內(nèi)該品類的頭部企業(yè)，2021年其月餅業(yè)務(wù)保持雙位數(shù)高速增長。國內(nèi)火熱的預(yù)制菜賽道，該公司30年前就已涉足，在技術(shù)人才、制作工藝、科研創(chuàng)新等方面沉淀頗豐，別具優(yōu)勢。未來，該板塊將成為廣州酒家集團(tuán)發(fā)展的新增長點(diǎn)。

國企改革三年增強(qiáng)企業(yè)生命力 

面對百年變局與世紀(jì)疫情疊加的沖擊，老字號(hào)廣州酒家仍煥發(fā)勃勃生機(jī)，背后的發(fā)展動(dòng)力是什么？ 

“國企改革三年行動(dòng)是激發(fā)企業(yè)生命力，提升創(chuàng)新發(fā)展核心力，應(yīng)對激烈市場競爭的必然選擇和做強(qiáng)做優(yōu)做大國有企業(yè)的關(guān)鍵之舉。”回顧過去，廣州酒家集團(tuán)有關(guān)負(fù)責(zé)人總結(jié)道，在堅(jiān)決落實(shí)國企改革三年行動(dòng)實(shí)施方案以來，聚焦“五大轉(zhuǎn)變”，強(qiáng)化黨建引領(lǐng)，深化體制改革，激發(fā)創(chuàng)新活力，做大做強(qiáng)主業(yè)，形成改革“一子落”發(fā)展“滿盤活”的效應(yīng)。

廣州酒家臨江大道店

在深化體制改革方面，以人才培育為例，該集團(tuán)聚焦“勞動(dòng)、人事、分配”三項(xiàng)制度，圍繞“人、崗、績”三大核心，建立健全人才管理體系，全面實(shí)施經(jīng)理層任期制和契約化管理，完善權(quán)責(zé)清單，對集團(tuán)任命管理的中高級(jí)管理人員和下屬企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)班子成員全面實(shí)施市場化薪酬、任期制和契約化管理。 

創(chuàng)新是推動(dòng)企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的引擎。該集團(tuán)旗下利口福公司就建設(shè)有省、市企業(yè)技術(shù)中心、省博士工作站、市博士后創(chuàng)新實(shí)踐基地等創(chuàng)新平臺(tái)，同時(shí)加強(qiáng)與華南理工大學(xué)、江南大學(xué)等高等院校合作交流，深化“產(chǎn)學(xué)研用”融合發(fā)展，攻克關(guān)鍵核心技術(shù)難關(guān)，被認(rèn)定為“高新技術(shù)企業(yè)”。截至目前，已申請專利超270項(xiàng)，獲得授權(quán)超190項(xiàng)。

科技賦能是該集團(tuán)“十四五”發(fā)展規(guī)劃中的重點(diǎn)戰(zhàn)略之一，數(shù)字化轉(zhuǎn)型被視為必經(jīng)之路。目前，該集團(tuán)深化“1+2+4”數(shù)字化發(fā)展戰(zhàn)略，加速集團(tuán)數(shù)字化、網(wǎng)絡(luò)化、智能化轉(zhuǎn)型升級(jí)。

百舸爭流，奮楫者先。站在新的起點(diǎn)上，廣州酒家集團(tuán)有關(guān)負(fù)責(zé)人說，接下來將對標(biāo)世界一流企業(yè)，努力建設(shè)成一流的國際性飲食集團(tuán)，為廣東經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展貢獻(xiàn)“廣酒力量”。

廣州酒家集團(tuán)與國家一級(jí)博物館——廣東民間工藝博物館(陳家祠)聯(lián)合舉辦“飲和食德——與廣州酒家邂逅時(shí)光軸上的味道”展覽

“陶陶居路樣本”為國企改革探

值得一提的是，國企改制通常是一道難題。然而，“陶陶居樣本”或可為國企改革提供一種新思路。

典雅的滿洲窗、花街磚、有幾十年歷史的桌椅、木雕掛落……這棟位于廣州第十甫路的陶陶居總店，歷經(jīng)百年滄桑，修舊如舊，重?zé)ㄐ骂?。每逢?jié)假日，許多食客來此排長龍等位，打卡體驗(yàn)“一盅兩件”。

陶陶居第十甫總店門面

自2019年，老字號(hào)陶陶居品牌回歸國企廣州酒家懷抱后進(jìn)入提速發(fā)展階段。如今，除廣州外，深圳、北京、上海、廈門均布局了陶陶居餐飲店，全國共有31家分店。

陶陶居獲得快速發(fā)展，其實(shí)是廣州酒家集團(tuán)在國企改革中大膽創(chuàng)新、小心實(shí)踐的一次探路。

在全資收購陶陶居后，該集團(tuán)主動(dòng)打破“體制藩籬”：引入具備產(chǎn)業(yè)、專業(yè)優(yōu)勢且與自身資源互補(bǔ)的社會(huì)資本進(jìn)行混改，調(diào)整優(yōu)化股權(quán)結(jié)構(gòu)，實(shí)施市場化運(yùn)轉(zhuǎn)體系和激勵(lì)機(jī)制，實(shí)現(xiàn)了國有企業(yè)經(jīng)營機(jī)制轉(zhuǎn)換；并收購海越陶陶居公司100%股權(quán)，實(shí)現(xiàn)陶陶居公司“餐飲+食品”雙主業(yè)協(xié)同發(fā)展，深耕餐飲食品產(chǎn)業(yè)鏈，拓寬業(yè)務(wù)發(fā)展渠道，構(gòu)建老字號(hào)發(fā)展新模式。

同時(shí)積極“觸網(wǎng)”，建設(shè)自營銷售平臺(tái)，構(gòu)建多維度立體式線上線下聯(lián)動(dòng)發(fā)展的服務(wù)、銷售網(wǎng)絡(luò)，利用線上平臺(tái)提速品牌傳播，不斷擴(kuò)大市場規(guī)模和品牌影響力。

2021年2月，隨著陶陶居第十甫路總店開業(yè)，延續(xù)了城市文脈，品牌影響力進(jìn)一步增強(qiáng)。2021年，陶陶居公司實(shí)現(xiàn)合并營業(yè)收入超4億元，利潤總額近4000萬元，同比增長均超200%，并被評(píng)為“2021年度Top50我最喜愛的廣東商標(biāo)品牌”。

今年以來，陶陶居大力促進(jìn)“餐飲+文旅”融合發(fā)展。在陶陶居總店恢復(fù)“聽曲品茗”等優(yōu)良傳統(tǒng)，舉行“品讀百年陶陶居 沉浸式體驗(yàn)西關(guān)風(fēng)情”文化展，打造“非遺技藝”體驗(yàn)課堂，聯(lián)合推出永慶坊、上下九路美食旅游新路線，深入挖掘陶陶居深厚的歷史文化底蘊(yùn)等，深受消費(fèi)者認(rèn)可和喜愛。

陶陶居霜華小院

廣州酒家集團(tuán)有關(guān)人士表示，接下來將繼續(xù)積極穩(wěn)妥推進(jìn)混合所有制改革，堅(jiān)守老字號(hào)文化傳承，加快國有經(jīng)濟(jì)布局優(yōu)化、結(jié)構(gòu)調(diào)整和戰(zhàn)略性重組。

【撰文】歐志葵 盧啟文