勞動者光榮。在廣州餐飲界，有不少廚師一年四季沉浸在餐廳的后廚，除了為食客奉上美味餐品，也在日常工作中發(fā)揮工匠精神，傳承粵菜精髓。

日前，廣東省總工會公布獲得2022年廣東省五一勞動獎章名單，廣州酒家文昌店點心部廚師長韋興順、廣東迎賓館餐飲部行政副總廚高文勝、廣州康萊德酒店中餐行政副總廚崔志泉喜獲殊榮。羊城晚報記者分別采訪了3位餐飲界的勞模大廚，挖掘他們對粵菜的工匠精神。

入行30年點心師，以匠心打造健康點心

“作為一個點心師，我最大的心愿就是讓市民可以吃得開心、吃得滋味、吃得安全、吃出幸福感。”獲得廣東省五一勞動獎章后，廣州酒家文昌店點心部廚師長韋興順向記者分享了自己對廣式點心的初心：“希望能把嶺南地區(qū)的廣式點心推向全國，走向世界，讓更多人認識廣東的美食文化。”

廣州酒家文昌店點心部廚師長韋興順

入廚30年，韋興順在企業(yè)、前輩和工作伙伴的提攜和幫助下，如今，已成為一名可以獨當一面的點心師。但是，作為一名廣式點心匠人，需要學無止境，與時俱進，在傳承的基礎上不斷創(chuàng)新。

韋興順認為，廣式點心的發(fā)展歷史很長，隨著現(xiàn)代飲食文化的發(fā)展，吃得健康是眾多食客的追求：“一些看似平常的點心，其實我們一直在不斷改良，讓它們保持原有風味的同時又能貼近人們對健康生活的追求。”比如，廣州酒家集團其中一款招牌點心薩其馬，它的甜度在師傅們的努力下發(fā)生了很大變化。韋興順說：“我們經(jīng)過無數(shù)次的試驗和打磨，甜度已大大下降，但口感和風味依然保存。”

“降糖”看似簡單，但點心師傅經(jīng)歷了極其繁復的推敲和調整。“如果你沒有匠心和耐心，在風味和健康這兩個問題上是很難達至平衡的。”對于點心出品的改良與創(chuàng)新，韋興順認為：“如果沒有與時俱進的開拓精神，不進則退，市場就會棄你而去。因此，對新產(chǎn)品的研發(fā)，我們的腳步從未停歇過。”

在當下不斷講求健康養(yǎng)生的社會環(huán)境下，健康食材的選用必不可少，不時不食、不鮮不食已成為餐飲潮流，廣式點心同樣如是。韋興順把時令蔬菜、水果融入點心里，比如夏日廣受食客歡迎的消暑良品苦瓜。對一般人而言，苦瓜似乎與廣式點心扯不上關聯(lián)，但韋興順及其團隊偏偏敢于向難度挑戰(zhàn)，研發(fā)出以苦瓜、肉末、芥末為主料的點心新品——芥末涼瓜餃，并贏得了食客的認可。

韋興順教授小朋友制作點心

“一個新品的誕生并非易事，從選材、食材搭配比例、制作工藝、加溫方式的把控、成型擺盤、宣傳推廣、收集反饋信息改良定型……每一步都不可能一蹴而就。”作為一位長期在一線工作的勞動者，韋興順認為，專注、熱愛和耐心是從事點心行業(yè)缺一不可的精神：“要成功，就必須付出比常人更多的努力和汗水。”

來源 | 羊城晚報·羊城派
責編 | 梁棟賢
校對 | 彭繼業(yè)